L'école de cuisine italienne d'Alba Pezone
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L'école de cuisine italienne d'Alba Pezone Details
Qu’est-ce qu’un vrai osso bucco ? Pourquoi n’y a t-il jamais de tomate dedans mais du zeste de citron et de l’anchois ? Pourquoi faut-il absolument faire un vrai bouillon pour réussir son risotto ? Comment détourner la tomate, l’aubergine ou le safran et les servir de l’entrée au dessert en menu 100% tomate, ou 100% aubergine ou 100 % safran ? etc. Alba Pezone est italienne - napolitaine plus précisément - et passionnée par la cuisine de son pays : pour mieux faire connaître son histoire, ses produits, ses techniques mais aussi sa modernité, elle a ouvert il y a trois ans Parole in cucina, son école de cuisine à Paris. Au programme de l’école : TRADITION (découverte de la gastronomie de chaque région d’Italie), TECHNIQUE (apprentissage de la technique de certaines spécialités typiquement italiennes : pâtes fraîches, gnochis, pizza, risotto, glaces, etc.) et CRÉATIVITÉ (exploration créative autour de toutes les potentialités d’un produit). Aujourd’hui Alba est dans la presse (ELLE à table, ELLE Japon, Il Gambero Rosso), à la télévision (Cuisine TV) et le savoir-faire de son école est dans un livre aux éditions du Chêne !
Reviews
Ce triple coffret aux couleurs de l'Italie est extrêmement bien pensé, très ludique, pédagogique et donne l'impression d'avoir un vrai cours sur la cuisine italienne chez soi. C'est une grande réussite ! Bravo !Le volume 1 (vert) est consacré aux recettes (par régions). Chaque menu porte le nom d'une ville (ou d'une région) et comprend une entrée, un plat et un dessert : exemple, le menu de Gênes, Florence, Pérouse, Milan, Naples, Rome, Naples à Noël, Sicile, Sicile aristocratique, Toscane, Venise, Sardaigne.Le volume 2 (blanc) est consacré aux techniques, produits et ustensiles. Ex: comment faire la pâte à pâtes fraîches, à pizza, à gnocchi, etc. Quel ustensile utiliser pour préparer les ravioli ? Comment utiliser les câpres, le mascarpone, etc ?Le volume 3 (rouge) est consacré aux produits italiens, mais d'une autre manière. Par exemple, vous avez des menus 100% safran, 100% aubergine, 100% tomate, 100% huile d'olive, 100% Noël sucré, 100% parmesan, etc. et toutes les recettes de ces menus sont entièrement expliquées et photographiées, comme dans les volumes 1 et 2.
